答案：C

三、多选题

1、学校食堂应建立（）等食品安全管理制度。

A.从业人员健康管理

B.食品安全自查

C.进货查验记录

D.从业人员培训

答案：ABCD

2、从事学校食堂定期开展食品安全自查的主体包括（）。

A.食堂经营者

B.第三方专业机构

C.师生代表

D.监管部门

答案：AB

3、学校集中用餐实行以下哪些的原则（）

A.预防为主B.全程监控C.属地管理D.学校落实

答案：ABCD

4、患有（）有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A.痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员

B.活动性肺结核

C.心血管疾病

D.糖尿病

答案：AB

5、接触直接入口食品的操作人员，有下列情形（）的，应洗手并消毒。

A.处理食物前

B.接触生食物或接触受到污染的工具、设备后

C.咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕或使用卫生间后

D.处理动物或废弃物后

答案：ABCD

6、在加工过程中，发现有下列情形（）的食品、食品添加剂，不得加工或者使用。

A.腐败变质、油脂酸败

B.混有异物

C.霉变生虫

D.未冷藏的

答案：ABC

7、采购乳制品的，应当查验、索取并留存（）复印件。

A.供货方盖章（或签字）的许可证

B.营业执照

C.产品合格证明文件

D.原料证明