C.加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜

D.肉与蔬菜放在冰箱的同一冰室

答案：ACD

15、食品安全自查分为（）类。

A.常规项目自查

B.全项自查

C.专项自查

D.突击自查

答案：ABC

16、禁止采购使用下列哪类肉类及其制品？（）

A.病死的

B.检疫不合格的

C.死因不明的

D.未经检验检疫的

答案：ABCD

17、岗前时发现从业人员存在下列（）病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位。

A.发热B.腹泻C.皮肤伤口或感染D.头晕

答案：ABC

18、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）。

A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物

B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器

C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

D.严格执行加工人员个人卫生制度

答案：ABCD

19、以下清洗消毒餐具的做法中错误的是？（）

A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用

B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒

C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液

答案：BC

20、依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明

确各岗位食品安全责任

C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为

D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

答案：ABCD

21、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）。

A.隐瞒事故信息

B.谎报事故信息

C.缓报事故信息