A.必须按照抽样计划和抽样程序进行

B.填写抽样记录

C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用

D.应当及时将样品送达有资质的检验机构

12、实施HACCP管理体系过程中须注意的问题为()。

A、食品企业是实施HACCP管理体系的主体

B、HACCP管理体系中涉及的卫生要求大部分不是法定标准

C、关键控制点的监控措施应快速、可操作

D、HACCP管理体系和GMP与SSOP不存在联系

13、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（）。

A、冰箱内熟食品和半成品混放

B、凉菜在切配间切配装盘

C、未吃完的食品放在冷菜间

D、用配菜的盘子装熟食品

14、对肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐的添加量的要求（）。

A、越多越好

B、按标准的添加

C、不可多加

D、按经验添加

15、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）。

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。

A.质量安全稳定性

B.物资交付及时性

C.服务情况

D.相关资质证明文件的有效性

17、下列说法正确的是：（）。

A．煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100℃10分钟以上

B．洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

C．红外线餐饮具消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上

D．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留

18、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。

A.工商行政管理

B.食品药品监督管理

C.质量监督

D.农业行政

19、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是()。