下面是小编整理的初级食品安全专业知识考试试题大全，希望大家喜欢。

初级食品安全专业知识考试试题大全

1.为保证冷藏效果，冷库（冰箱）内的环境温度与食品中心温度相比应

A．至少低5℃。

B．至少低1℃。

C．保持一致。

D．至少低10℃。

2.凉菜的污染主要来自于。

A.熟制后的加工环节

B.选择材料环节

C.清洗环节

D.食用环节

3.关于餐具消毒，下列说法错误的是。

A.使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的保存条件贮存。

B.严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。

C.餐具消毒前应洗净，避免油垢污物影响消毒效果。

D.为增强消毒效果，宜将洗涤剂加入到消毒剂溶液中

4.食品安全管理员职责不包括。

A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训

B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查

C.全面记录食品加工经营过程情况

D.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

5.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

6.发芽的马铃薯属于。

A.被致病菌或其毒素污染的食品

B.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品

C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质

D.本身含有有毒物质

7.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是。

A.在专间内进行凉菜改刀

B.接触凉菜的工用具专用

C.装生、熟食品的盛器有区分标志

D.凉菜专间的冰箱存放半成品

8.食品冷冻温度的范围是。

A.5~1℃

B.10~1℃