C.20~1℃

D.30~1℃

9.餐用具在存放时应将食品接触面。

A.向上

B.向下

C.任意方向

D.使用抹布、餐巾擦干

10.尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成。

A.可以避免用餐容器数量不够

B.加工人员引起的交叉污染

C.盛装容器或工具引起的交叉污染

D.存放不当引起的交叉污染

11.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是：使用浓度应含有效氯ppm以上，餐饮用具全部浸泡入液体中，作用分钟以上。

A.150 8 B.250 5 C.350 3 D.150 3

12.以下说法是不正确的？

A．蔬菜粗加工时以清水浸泡小时，烹调前再经烫泡分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

B．生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质。

C．烹调时先将四季豆放入开水中烫煮0分钟以上再炒，可避免四季豆引起的食物中毒。

D．使用大锅的集体供餐单位，为防止烧炒不透，尽量不供应四季豆等豆荚类。

13.受细菌污染的不洁食物引起的食物中毒属于。

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.有毒动植物性食物中毒

D.真菌毒素性食物中毒

14.引起冰箱中食物腐败的是。

A.嗜冷菌

B.嗜室温菌

C.嗜常温菌

D.嗜热菌

15.霉变甘蔗引起的食物中毒属于。

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.有毒动植物性食物中毒

D.真菌毒素性食物中毒

16.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度。

A.150mg/L以上

B.180mg/L以上

C.200mg/L以上

D.250mg/L以上

17.以下不得重复使用的食品是