D.55℃

13.专间的室内温度应控制在不高于℃。

A.15 B.20 C.25（正确）

D.30

14.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求。

A.穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露

B.不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物

C.专间操作人员应戴口罩

D.以上都是（正确）

15.对因而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。

A.没有出厂检验合格

B.超过保质期

C.标签、标识或者说明书不符合食品安全标准（正确）

D.添加了非食品原料

16.餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事的人员。

A.食品加工

B.食品安全管理（正确）

C.行政管理D.人事管理

17.冷冻温度的范围应在之间。

A.0℃～10℃B.20℃～1℃（正确）

C.4℃～8℃

D.20℃～30℃

18.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额倍罚款。

A.3 B.5 C.10（正确）

D.20

19.特大型餐馆是指。

A.加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。（正确）

B.加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。

C.加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。

D.加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。

20.根据《食品安全法》第十九条标准，是强制执行的标准。

A.食品安全（正确）

B.食品营养

C.商品定价

D.食品认证

21.重大活动的餐饮服务提供者的职责。

A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任

B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理

C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训

D.以上都是（正确）