A．回收的沸腾鱼片汤料

B．辣子鸡块中拣出的辣椒

C．回收的火锅汤料

D．以上都是

18.餐饮服务业的记录、票据的保存期限不得少于年。

A.1 B.2 C.3 D.4

19.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在米以上。

A.20米

B.25米

C.30米

D.35米

20.pH值＜4.6是。

A.强酸性

B.强碱性

C.弱碱性

D.弱酸性

21.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应。

A.少量多次

B.多量多次

C.少量少次

D.多量多次

22.没有按常规的非冷冻食品加工程序，易造成食品外熟内生的情况的是。

A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻。

B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。

C.使食品原料在高温下快速解冻

D.将冷冻食品原料直接烹调

23.从农贸市场非批量采购食品原料的，应索取并留存。

A.工商营业执照

B.食品生产许可证

C.采购清单

D.产品合格证明

24.关于食品安全管理员的设置，以下正确的是。

A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员

B.学校食堂、集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员

C.连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员

D.食品安全管理员不能兼职

25.食品安全管理员的基本职责不包括。

A.配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查

B.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况

C.制定并实施食品安全检查计划，并做好检查记录