D.监督经营管理

二、多项选择(每题4.0分):

26.食物中毒者的胃肠道症状包括。

A.腹痛

B.腹泻

C.恶心

D.呕吐

27.预防虫害侵入的方法包括。

A.裂缝用水泥或金属片修补，防止虫害进入

B.、门与地面之间的空隙不超过6毫米,门的下边缘及门框安装金属板

C.断绝虫害的食物来源，所有食物均以密封容器存放,并远离地面

D.定期使用杀虫剂、杀鼠剂

28.餐饮服务加工场所中宜采用弧形结构的是。

A.围护结构各个平面之间的结合处

B.地面和墙面

C.墙面和天花板

D.排水沟的侧面和底面接合处

29.为避免交叉污染，凉菜改刀和凉拌操作应。

A.在专间内进行操作

B.使用专用的刀、砧板、抹布。

C.固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工。

D.熟食专用冰箱内可存放食品原料、半成品。

30.关于食品原料的冷藏，说法正确的是。

A.千万不要把热的食品放到冰箱里

B.不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品。

C.冷库（冰箱）的门应经常保持关闭。

D.为避免交叉污染，贮存的食品应装入密封的容器中或妥善进行包裹

三、判断题(每题3.0分):

31.餐饮服务提供者未按照食品安全法规要求组织从业人员参加食品安全知识培训且不在限定时间内改正的，监管部门可以撤销其《餐饮服务许可证》。

对错

32.紫外线灯的波长应在如200～275纳米，按功率不小于1.5瓦／立方米、距离地面4米以内设置，紫外线灯应分布均匀。

对错

33.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。

对错

34.食用被霉菌污染、含有霉菌毒素的食物后可发生中毒。

对错

35.苍蝇和蟑螂经常在人类居住区域、就餐场所、食品加工区以及厕所、垃圾堆和其他污物堆放场所出没。

对错

36.不符合食品安全要求的食品，可以折价销售。

对错37.如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度，会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。