A.24 B.12 C.8 D.4

8.食品再加热中心温度至少应高于

A．50℃。

B．60℃。

C．70℃。

D．80℃。

9.以下不得重复使用的食品是

A．回收的沸腾鱼片汤料

B．辣子鸡块中拣出的辣椒

C．回收的火锅汤料

D．以上都是

10.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是。

A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜

B.用处理过半成品的刀处理凉菜

C.不用处理过生食品的刀处理凉菜

D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

11.餐饮服务业的记录、票据的保存期限不得少于年。

A.1 B.2 C.3 D.4

12.预防河豚鱼中毒最有效的措施是。

A.采用高温长时间烹煮

B.不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干

C.不食用河豚鱼或河豚鱼干

D.采用低温贮存

13.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离。

A.均在3厘米以上B.均在5厘米以上

C.均在8厘米以上

D.均在10厘米以上

14.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.乳酸杆菌

15.对于一些高危食品应当贮存在以下。

A.－5℃

B.0℃

C.5℃

D.10℃

16.使用前可以不用消毒的餐用具是。

A.餐具

B.盛放待烹饪半成品的容器