C.饮具

D.盛放直接入口食品的容器

17.餐饮业食品安全管理的重点是。

A．对加工过程的监控

B．对已加工食品的检验

C．经营状况的检查

D．以上都是

18.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是。

A.紫外线消毒

B.煮沸消毒

C.蒸汽消毒

D.干热消毒

19.食品安全管理员职责不包括。

A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训

B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查

C.全面记录食品加工经营过程情况

D.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

20.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是

A．先进先出。

B．先进后出。

C．后进先出。

D．以上都可以

21.超过保质期的食品，应。

A.折价销售

B.由食品厂回收再利用

C.捐赠

D.及时销毁

22.下列情况中可以不更换手套的情况。

A.手套破损

B.在开始进行相同的操作前

C.手套变脏

D.连续操作时，超过每4小时

23.食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为。

A.原料

B.半成品

C.成品

D.即食食品

24.按照法律法规的要求，提供有关的证件和证明是供应商的义务，索取有关的证件和证明是的责任

A.供应商

B.采购者