答案：错

20、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在8℃以下或60℃以上（）。

答案：对

21、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是0℃～8℃（）。

答案：对

22、烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。（）

答案：对

23、烧熟后将食品的中心温度迅速降至8℃并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时。()

答案：对

24、食品安全自查由食堂经营者自行组织。不得委托第三方专业机构进行检查评价。()

答案：错

25、学校食堂经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）

答案：对

26、食品经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可证。（）

答案：对

27、食堂专用洗手消毒设施附近应当有洗手消毒方法标识。（）

答案：对

28、专用操作区就是专间。（）

答案：错

29、直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等应当具有产品合格证明或符合食品安全相关标准要求。（）

答案：对

30、专间使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。（）

答案：对

31、学校校长（园长）是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。（）

答案：对

32、食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。（）

答案：对

33、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（）

答案：错

34、一次性餐具清洗消毒后可再次使用。（）

答案：错

35、仓库保管人员应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）

答案：对

36、专间的温度应不高于30℃。（）

答案：错

37、自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上。（）

答案：对

38、冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。设有可正确显示内部温度的温度计。冷藏柜在装满时，温度范围应在0℃～8℃。冷冻温度宜低于－12℃。（）

答案：对

39、与食品直接接触的从业人员，不可以蓄留指甲、涂抹油及佩戴饰物等。（）