答案：对

40、中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐。()

答案：对

41、留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里。()

答案：对

42、不同食品品种可以使用同一容器盛装留样。（）

答案：错

43、学校应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（）

答案：对

44、学校食堂应设置专用备餐间，备餐间内可以存放半成品。()

答案：错

45、食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（）

答案：对

46、学校食堂经营者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（）

答案：对

47、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，为了不影响学生就餐，应当边整改边经营。（）

答案：错

48、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂可以申请生食类食品制售项目。（）

答案：错

49、食品库房内可以分区存放杀虫剂、鼠药。（）

答案：错

50、食品加工处理流程遵循“生进熟出”的单一流向，按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的顺序合理进行流程布局。()

答案：对

51、添加了食品添加剂的食品一定不安全。（）

答案：错

52、食堂食品安全管理员应每日对食堂从业人员上岗前进行健康检查工作。()

答案：对

53、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（）

答案：对

54、可以用切过生肉的菜板切熟食。（）

答案：错

55、可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（）

答案：错

56、煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态3分钟以上。（）

答案：错

57、需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（）

答案：对

58、可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（）

答案：错

59、食品添加剂谁要用，谁领用，不需要专人。（）