答案：错

60、油炸食品前，尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。()

答案：对

61、加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。（）

答案：对

62、“专间”内不得设置明沟。（）

答案：对

63、售出后的菜品如果未食用完，可以回收加工后再次销售。（）

答案：错

64、蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。（）

答案：错

65、专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。（）

答案：对

66、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）

答案：错

67、学校食堂每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量不得少于125克。（）

答案：对

68、动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器清洗干净可以交叉使用。（）

答案：错

69、从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）

答案：对

70、加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（）

答案：对

71、用于盛装食品原料或半成品的容器可直接放置于地面。（）

答案：错

72、食品安全标准公布后，食品经营者不可以在食品安全标准规定的实施日期之前实施并公开提前实施情况。（）

答案：错

二、单选题

1、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每半年B.两年C.每季度D.每年

答案：D

2、食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）的食品安全集中培训。

A.40小时B.30小时C.50小时D.10小时

答案：A

3、食品安全,是指食品（）。

A.无毒、无害

B.符合应当有的营养要求

C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

D.以上都是

答案：D