答案：D

16、消毒后餐具表面有残留水不应使用（）的方法进行处理。

A.红外线烘干B.抹布擦干C.自然沥干D.热力烘干

答案：B

17、食品再加热，其中心温度不低于（）摄氏度。

A.100 B.90 C.80 D.70

答案：D

18、以下哪项是避免烹调加工中交叉污染的主要措施?（）A.生熟食品容器以明显标记区分

B.厨师操作前严格进行手的消

C.清洗后的生、熟食品容器应分开放置

D.以上都是

答案：D

19、下面哪种食品原料中最适宜黄曲霉菌的生长繁殖？（）

A.小麦B.花生C.大米D.豆类

答案：B

20、洗菜区应属于下列哪项？（）

A.清洁区B.准清洁区C.辅助区D.一般作业区

答案：D

21、哪一项与防止交叉污染无关？（）

A.置于地面之食品篮框，下方应使用专用篮框垫底

B.食品添加物领用应有专册记录

C.刀具砧板分区放置、颜色区分

D.食材分类分区置放、覆盖保护

答案：B

22、学校食堂常规自查的频次为()

A.每月1次 B.每天1次C.每月2 次 D.每季度1次

答案：B

23、学校食堂全项自查的频次为()

A.每月1次 B.每天1次C.每月2次 D.每季度1次

答案：A

24、有关食品安全的正确表述是（）。

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

答案：B

25、以下关于食品安全标准的说法正确的是（）。

A.食品安全标准是鼓励性标准

B.食品安全标准是推荐性标准

C.食品安全标准是强制性标准