77.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。（对）

78.特定餐饮服务提供者应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。（对）

79.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（对）

80.食品处理区内可以设置卫生间。（错）

81.餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（对）

82.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证。（对）

83.食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。（对）

84.集体用餐配送单位在配送高危易腐食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。（对）

85.餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。（对）

86.为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。（错）

87.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。（错）

88.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。（对）

89.食物中毒属食源性疾病。（对）

90.食物中毒：食用了被有毒有害物质污染的食品后出现的急性或慢性疾病。（错）

91.员工接触直接入口食品,除洗手外，还应消毒手部。（对）

92.冷食类食品（凉菜）属容易引起食物中毒的高风险食品，因此必须在专间内制作及处理（可以在专用操作区加工的情形除外）。（对）

93.制作腌菜应至少放置15天，这时其亚硝酸盐已基本消失，可安全食用。（对）

94.餐饮预防食品被异物污染，只须于烹煮时及烹煮后作详细检查。（错）

95.诺如病毒除了可通过受污染的食物传播外，触摸被污染的物体或表面物品、患者呕吐物等都有可能传播。（对）

96.食品安全管理员应组织本单位从业人员进行食品安全知识培训，包含新员工上岗前培训考核、日常培训、重大或大型供餐前培训、应急培训。（对）

97.制售切开拼盘的水果必须获得批准，并严格在专间内操作。（错）

98.一餐饮单位取得的食品经营许可证的经营项目为：热食类食品制售，实际还售卖自制饮料等，属于合法经营。（错）

99.发现从人业员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等，应立即离开食品工作岗位。（对）

100.餐饮业制售烧卤熟肉必须提前申请办理或新增相应许可项目。（对）

101.食品药品管理部门负责组织食品抽样检查工作；对不合格样本，有关餐饮单位需要负责检测费用。（错）

102.如果某餐饮单位的许可证备注栏标注可制售“凉菜”，即可同时售卖“生食水产品”。（错）

103.尽量避免在赤潮期或3～4月份（生殖期）进食珊瑚鱼,进食珊瑚鱼时，应避免吃花生或豆类食物和饮酒。（对）

二、单项选择题（共59道）

1.有关食品安全的正确表述是（B）

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（C）

A.食品安全标准是鼓励性标准

B.食品安全标准是推荐性标准

C.食品安全标准是强制性标准

D.食品安全标准是自愿性标准

3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（D）

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证