D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品

43.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（A）

A.每4小时

B.每5小时

C.每6小时

B.每8小时

44.以下关于食品召回的做法中错误的是（B）

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营

B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告

C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

45.以下哪一项有关食品安全管理员的要求是正确：（B）

A.必须是全职和专人负责

B.必须经过相关培训及考核合格

C.必须由经过培训的法人兼任

46.以下哪一项有关河豚中毒的描述是正确：（C）

A.河豚鱼有毒的部位主要是鱼肉

B.每年8-10月份河豚鱼生殖产卵期含毒最多

C.一般的加热烹调或加工方法都很难将毒素清除干净

【解析】河豚鱼各器官毒性比较如下：卵巢→脾脏→肝脏→血筋→眼睛→鳃耙→皮→精巢→肌肉。每年2～5月为卵巢发育期，毒性较强；6～7月产卵后，卵巢退化，毒性减弱。肝脏也以春季产卵期毒性最强。

47.食品安全管理员的职责包括：（C）

A.制定单位食品安全管理制度、食品安全应急预案

B.开展员工培训、健康管理、原料索证等，并建立相关记录

C.以上都是

48.最常见引致急性肠胃炎的病毒是：（B）

A.禽流感病毒

B.诺如病毒

C.肝炎病毒

49.熟食品（成品）在8℃至60℃之间的常温下存放，安全的保存时间应小于：（B）

A.1小时

B.2小时

C.3小时

50.食品一定要烧熟煮透，烹煮时食品温度要求如下：（B）

A.表面温度达到100℃

B.中心温度达到70℃以上

C.中心温度达到65℃

51.亚硝酸盐食物中毒的症状是：（C）

A.严重腹泻、呕吐

B.发烧、发冷

C.头痛、头晕、恶心、全身皮肤粘膜紫绀等症状