A、冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识，内部温度显示正确。√

B、库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。√

C、库房内应设置足够数量的存放架，距离地面和墙面应在10CM以上。√

D、洗洁精可以与干调类食材存放在同一个仓库。

72、餐厅的6S管理是指（）[单选题]*

A、整理、清洁、整顿、处理、安全、素养

B、整理、整顿、清洁、清扫、安全、素养√

C、安全、整理、整顿、清洁、清扫、素质

D、整理、整顿、清洁、清扫、安全、规范

答案解析：整理、整顿、清洁、清扫、安全、素养

73、餐厅使用的食品添加剂包装袋（盒）表面需要标注“零售”字样。（）[判断题]*

对√

错

74、油烟管道需要每三年清洗一次，并且做好拍照记录，存档。（）[判断题]*

对

错√

75、灶台明火操作时，必须打开抽排系统；严禁现场无人明火操作，做到人走火灭，关闭燃气阀门、关闭电器灶具。（）[判断题]*

对√

错

76、假如发现油锅起火，需要第一时间用关闭灶台火，并用水灭火。但电起火不能用水灭火。（）[判断题]*

对

错√

77、各窗口员工必须按时参加公司组织的各项培训和会议。不得将非工作人员带入操作间，不允许在操作区域会客。（）[判断题]*

对√

错

78、工作区域内不得打扑克、掏耳挖鼻、剔牙等不雅的行为，在进行清洗、切配、烹制、售卖等操作时不允许嚼槟榔、抽烟、吃饭、玩手机、吃零食或闲聊。严禁在后厨操作区域、洗碗间吸烟。（）[判断题]*

对√

错

79、不得使用非公司提供的收纳箱、菜篮（筐）等用具，不得使用公司统一配备的调料缸以外的容器盛装调料。拖把、扫把、地刷等低值易耗品的配备，要求统一色系、统一规格。（）[判断题]*

对√

错

80、成品存放应遵循：生熟分区存放，荤素分区存放,成品与半成品分开，专箱专用。按对应标识存放。（）[判断题]*

对√

错

81、交叉污染是指食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间生物性或化学性污染物的相互转移、扩散的过程。（）[判断题]*

对√

错

82、排水的流向宜由高清洁操作区流向低清洁操作区，并能防止污水逆流。（）[判断题]*

对√

错