C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干√

D、使用化学消毒方法消毒时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时，应立即更换或适量补加消毒液

40、以下属于禁止性加工行为的是（）[多选题]*

A、回收火锅底料√

B、食品过期后加贴标签继续使用√

C、将腐烂的苹果榨成苹果汁√

D、使用添加剂，不看说明，根据经验添加√

41、以下解冻方法正确的有（）[多选题]*

A、常温解冻且表面温度大于8℃

B、冷藏库自然解冻√

C、操作间流水解冻√

D、操作间死水解冻

42、餐饮服务单位对自查中发现的问题识别应该如何处理（）[多选题]*

A、立即停止使用√

B、存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域√

C、有部分售卖需立即召回√

D、立即封存√

43、冻品解冻时，温度提升过快容易导致食品出问题，以下关于冻品解冻方法最合适的是（）[单选题]*

A、室温解冻

B、微波炉解冻

C、冷藏解冻或流水解冻√

D、开水煮解冻

44、以下因加工不当容易出现问题的食品是（）[单选题]*

A、四季豆√

B、豆腐

C、芥蓝

D、冬瓜

45、温度对食材存储很大的影响，请问对干调类仓库温度范围以下正确的是（）[单选题]*

A、0-8℃

B、0-5℃

C、-12℃以下

D、15-25℃√

46、采购猪肉需要以下合格证，分别是（）[多选题]*

A、动物检疫合格证√

B、肉品品质检验合格√

C、批次检验报告

D、农残检测报告

47、食品加工制作过程中，以下措施能避免食品收到交叉污染的是（）[多选题]*

A、不同类型食材分开存放，容器和加工工具分类管理、分开使用，定位存放。√

B、接触食品的容器和工具不得直接放置爱地面上或者接触不洁物。√