C、食品处理区内不得从事可能污染食品的活动。√

D、不得在辅助区内（如更衣室等）加工制作食品、清洗消毒餐饮具。√

48、以下关于专间操作正确的是（）[多选题]*

A、专间内温度不得高于25摄氏度。√

B、应在使用前开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。√

C、及时关闭专间的门和传菜窗口。√

D、专间要求墙裙到顶。√

49、需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到多少度以上（）[单选题]*

A、70√

B、80

C、100

D、60

50、关于食品添加剂使用的说法以下错误的是（）[单选题]*

A、使用食品添加剂的，应在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。

B、专柜存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样。

C、餐厅使用的食品添加剂包装表面需要标明“零售”字样。

D、餐厅可以使用亚硝酸盐类添加剂。√

51、关于留样的说法，以下错误的是（）[单选题]*

A、学校食堂每餐次的食品成品应留样。

B、在专用冷藏设备中欧冷藏存放48小时以上。

C、每个品种的留样量应能满足检测检验需要，且不少于100g。√

D、留样记录包括食品名称、留样时间、留样人员等。

52、餐厅废弃物管理，以下说法正确的是（）[多选题]*

A、废弃物存放容器与食品加工制作容器应有明显的区分标识。√

B、废弃物存放容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或者污水溢出。√

C、应索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件，并与其签订收运合同，明确各自的食品安全责任和义务。√

D、应建立餐厨废弃物处置台账。√

53、食品安全自查包括（）[多选题]*

A、制度自查√

B、定期自查√

C、专项自查√

D、法律自查

54、关于餐厅培训考核的说法以下正确的是（）[多选题]*

A、餐饮服务企业应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。√

B、培训考核内容为有关餐饮食品安全的法律法规知识、基础知识及本单位的食品安全管理制度、加工制作规程等。√

C、培训课采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。√

D、从业人员应在食品安全培训考核合格后方可上岗。√

55、鸡蛋使用前应清洗，如有必要情况下需要对鸡蛋进行消毒。因为鸡蛋表面含有的细菌容易导致食品安全事件（）[单选题]*

A、沙门氏菌√

B、大肠杆菌