C、幽门螺旋杆菌

D、新冠病毒

56、预防常见植物性食物中毒的措施（）[多选题]*

A、禁止采摘、购买、加工制作不明品种的野生菌。√

B、四季豆加工不当容易导致食品安全问题，因此我们餐厅禁止使用。√

C、生豆浆加工制作时候容易出现加菲“假沸”现象，为安全起见，餐厅不使用。√

D、新鲜食材做菜味道比较好，新鲜黄花菜和新鲜木耳的营养价值很高，要经常采用。

57、细菌性食物中毒的主要原因是（）[多选题]*

A、贮存食品不当。√

B、未烧熟煮透食品。√

C、生熟交叉污染。√

D、从业人员污染食品。√

58、预防细菌性食物中毒的基本原则和措施（）[多选题]*

A、避免污染√

B、控制温度√

C、控制存放时间√

D、清洗和消毒√

59、以下是每天都需要清洁的区域是（）[多选题]*

A、地面√

B、排水沟√

C、餐厨废弃物存放容器√

D、天花板

60、关于餐厅设计与布局，以下说法正确的是（）[多选题]*

A、分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。√

B、设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。√

C、清洁操作区不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。√

D、天花板的涂覆或装修材料无毒、无异味、不吸水、易清洁。天花板宜距离地面2、5m以上。√

61、关于洗手设施的要求以下说法正确的是（）[多选题]*

A、食品处理区应设置足够数量的洗手设施，就餐区宜设置洗手设施。√

B、水龙头宜采用脚踏式、肘动式、感应式等非手触动式开关。√

C、洗手设施附近配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等。从业人员专用洗手设施附近应有洗手方法标识。√

D、洗手设施的排水设有防止逆流、有害生物侵入及臭味产生的装置。√

62、下列关于照明设施正确的说法是（）[多选题]*

A、食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施，光源不得改变食品的感官颜色。√

B、安装在暴露食品正上方的照明灯应有防护装置，避免照明灯爆裂后污染食品。√

C、冷冻（藏）库应使用防爆灯。√

D、食品售卖区域需要加装电击式灭蚊灯。

63、加工制作食品过程中，不得存在下列行为（）[多选题]*

A、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。√

B、在食品中添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）。√