下面小编整理了学校食堂食品安全考试卷及答案，欢迎阅读参考，希望能帮助到大家。

学校食堂食品安全考试卷及答案

试卷单选题40题（1题1分）；判断题20题（1题1分）；多选20题（1题两分），满分100分，60分及以上为合格，考核不合格的，不得上岗。

一、判断题

1、采用集体用餐单位供餐的，学校应当对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和必要检验，并在供餐合同（或者协议）中明确约定不合格食品的处理方式。（）

答案：对

2、学校食堂、为学校供餐的单位应依法取得食品经营许可。（）

答案：对

3、学校食品安全管理员应经过岗前培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）

答案：对

4、食堂从业人员，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（）

答案：对

5、专间操作人员进入专间应戴口罩。（）

答案：对

6、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，3年内不得从事食品经营管理工作。（）

答案：错

7、禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。（）

答案：对

8、引入社会力量承包或者委托经营学校食堂，学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务。（）

答案：对

9、学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）

答案：对

10、学校食堂库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在15cm以上，以利空气流通及物品搬运。（）

答案：错

11、中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。（）

答案：对

12、学校食堂采购原料履行了相关法定义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予所有行政处罚。（）

答案：错

13、如要显示大块食品的温度，应使用专用的中心温度计测量食品中心温度。（）

答案：对

14、食品制作过程可以消除存在于食品原料中的问题，所以原料有问题不要紧。（）

答案：错

15、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。（）

答案：对

16、杀虫剂、杀鼠剂的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放保管。（）

答案：对

17、食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管，有记录，有标志。（）

答案：对

18、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度60摄氏度以上。（）

答案：错