B.保持食品加工操作场所清洁

C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D.避免生食品与熟食品接触

答案：A

36、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。

A.尽量缩短食品存放时间

B.尽量当餐食用加工制作的熟食品

C.尽快使用完购进的食品原料

D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品

答案：D

37、学校食堂（）配备食品安全管理人员,食品安全管理人员应当经过培训和考核。取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，可以免于考核。

A.可以B.应当C.以上都不对

答案：B

38、食品经营企业应当具有保证食品安全的管理制度。食品安全管理制度应当包括：（）、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案等。

A.从业人员健康管理制度和培训管理制度

B.食品安全管理员制度

C.食品安全自检自查与报告制度

D.以上都是

答案：D

39、直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等应当（）。

A.具有产品合格证明

B.应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作

C.易于清洁和保养

D.以上都是

答案：D

40、食品处理区应当按照（）的顺序合理布局，避免操作中产生交叉污染。

A.原料处理、原料进入、加工制作、成品供应

B.原料进入、原料处理、加工制作、成品供应

C.原料处理、加工制作、原料进入、成品供应

D.成品供应、原料处理、加工制作、原料进入

答案：B

41、食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，员工专用洗手消毒设施附近应当有（）。食品处理区应当设存放废弃物或垃圾的（）容器。

A.洗手消毒提示带盖

B.洗手消毒提示.不带盖

C.洗手消毒方法标识带盖

D.洗手消毒方法标识不带盖

答案：C

42、关于食品处理区内的粗加工操作场所，不正确的是（）。

A.应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池

B.动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗