下面小编整理了2023年保健食品安全考试卷及答案，欢迎阅读参考，希望能帮助到大家。

2023年保健食品安全考试卷及答案

一、饮食营养类：

▲判断题：

1.卫生部门推出“四少一多健康饮食”以少肥肉,少油汤,少酱料,少蔬果,多油炸为原则。(×)

2.吃饭应细嚼慢咽,最标准的用餐时间,约为一餐20分钟。(√)

3.饮食疗法必须把握“减营养,不减量”的原则,以免影响幼儿成长。(×)

4.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感,但它却含有相当高的不可见脂肪。(√)

5.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类,能增加食物纤维,又可减少油脂，一举两得。(×)

6.食物纤维不能帮助肠道擩动,会造成孩子的肥胖及便秘。(×)

7.生活作息正常,早睡早起多运动,多喝白开水,多吃蔬菜水果,可增加身体的抵抗力。(√)

8.高温油反复使用会产生致癌物质。(√)

▲选择题：

1.哪种食物不含食物纤维(C)

A、南瓜B、燕麦C、鱼D、黄豆

2.下列什么饮料的致肥成份最高(C)

A、水果汁B、红茶C、可乐D、牛奶

3.下面哪种蔬菜含有丰富的铁元素(B)

A、大蒜B、波菜C、洋葱D萝卜

4.每日饮食中蔬菜应吃几份(B)

A、1份B、2份C、3份D、4份

5.哪一类食物缺乏时会没有体力、容易疲倦(B)

A、五谷根茎类B、鱼肉蛋豆类C、蔬菜类D、水果类

6.可保持骨骼,牙齿健康的是哪种食物(A)

A、牛奶B、蔬菜C、水果C、油脂

7.缺乏维生素A有那些表现吗？(A)

A、夜盲症B、胆结石C、骨质疏松D、胸闷

8.缺乏维生素C容易出现的症状是(A)

A、败血病B、胃出血C、白血病D、咯血

▲问答题：

1.什么是营养素？

答：食物中可以被人体吸收利用的各类营养物质叫营养素。

2.人体所需的营养素有哪些？

答：传统意义人体需要六大营养素，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水，现在增加了膳食纤维素，与前面合在一起即为人体所需的7大营养素。

3.蛋白质对人体的作用是什么？

答：参与人体组织的更新和修复，调节人体的生理活动，为儿童生长发育提供能源，增强抵抗力，是生命的基础，是身体必需的营养物质，人体的肌肉、内脏、血液、皮肤、毛发和指甲都是由蛋白质所组成的。

4.什么是脂肪？

答：脂肪是油和脂的总称，也就是人们通常说的油脂，它是人体组织细胞的一个重要组成成分。

5.什么是碳水化合物？

答：碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。