B、允许使用食品添加剂的食品名称

C、食品添加剂的最大使用量

D、食品添加剂的残留量

19、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是()。

A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患

B、宣传食品安全知识

C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平

D、加强食品安全监督

20、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当（）。

A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定

B.查验产品与购物凭证是否相符

C.建立采购记录

D.进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库

 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）食品安全标准是强制性的执行标准。

2、（）专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

3、（）餐饮服务单位专间内的废弃物容器盖子可为手动开启式。

4、（）餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理《餐饮服务许可证》。

5、（）因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

6、（）违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。

7、（）食品添加剂的标签标识需载明使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

8、（）食品安全管理人员应当对购买的食品原料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等负责管理。

9、（）任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

10、（）食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

11、（）中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。

12、（）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

13、（）对日常监督检查结果属于基本符合的食品生产经营者，市、县级食品药品监督管理部门应当就监督检查中发现的问题口头提出限期整改要求。

14、（）国务院食品药品监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制

15、（）食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、B

2、B

3、D

4、C

5、A

6、B

7、D

8、C

9、D