B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C、消毒好的餐具摆放在保洁柜

D、以上都是

17、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少应设有(A)专用水池。

A.2个

B.3个

C.4个

D.5个

18、《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸气消毒方法是(B)。

A.保持90℃，10分钟以上

B.保持100℃，10分钟以上

C.保持100℃，5分钟以上

D.保持90℃，5分钟以上

19、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用(B)的方法进行处理。

A.红外线烘干

B.抹布擦干

C.自然沥干

D.热力烘干

20、关于食品加工下列叙述正确的是(B)。

A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。

B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

C、回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后可以再次出售。

D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

21、库房内食品应隔“地离墙”存放，与墙壁保持(B)以上、与地面保持()以上。

A.10

Cm，5

Cm 

B.10

Cm,10

Cm 

C.5

Cm,10

Cm 

D.5

Cm,5

Cm

22、以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内(A)。

A.炒勺

B.鼠药

C.消毒剂