D.食品添加剂

23、《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是(D)。

A.1~5℃

B.0~4℃

C.0~8℃

D.0~10℃

24、需要制热加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于(B)。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

25、易腐败的食品在10℃至60℃条件下存放超过(D)，需再次利用的应充分加热。

A.0.5小时

B.1小时

C.1.5小时

D.2小时

26、食品添加剂的使用要求食“品添加剂应专人采购、(C)、专人领用、专人登记、专柜保存”，存放应有固定的场所(或橱柜)，标识"食品添加剂"字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

A.专人付款

B.专人使用

C.专人保管

D.专人计量

27、烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应在(A)条件下存放。

A.高于60℃或低于10℃

B.高于60℃或低于20℃

C.高于10℃或低于60℃

D.高于10℃或低于20℃

28、以下不可以制售凉菜的食堂是(D)。

A.职工食堂

B.大学食堂

C.中专食堂

D.幼儿园食堂

29、关于食品添加剂的存储要求，以下表述正确的包括(B)。

A.不得将食品原料储存在同一库房内

B.有固定的场所单独存放

C.不用标识“食品添加剂”字样

D.食品添加剂采购使用和其他食品原料一样。

30、餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到(C)。

A.可按照国家有关标准使用

B.有固定的场所单独存放

C.不采购、不贮存、不使用