119.学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

对(答案)

错

120.学校食堂库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在15cm以上，以利空气流通及物品搬运。

对

错(答案)

121.中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

对(答案)

错

122.学校食堂采购原料履行了相关法定义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予所有行政处罚。

对(答案)

错

123.如要显示大块食品的温度，应使用专用的中心温度计测量食品中心温度。

对(答案)

错

124.食品制作过程可以消除存在于食品原料中的问题，所以原料有问题不要紧。

对

错(答案)

125.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

对(答案)

错

126.杀虫剂、杀鼠剂的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。

使用后应进行复核，并按规定进行存放保管。

对(答案)

错

127.食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管，有记录，有标志。

对(答案)

错

128.为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度60摄氏度以上。

对

错(答案)

129.采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。

对

错(答案)

130.集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在8℃以下或60℃以上。

对(答案)

错

131.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是0℃～8℃。

对(答案)

错