239.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应首先给予（）

A.责令停产停业B.处五千元以上五万元以下罚款C.责令改正，给予警告；拒不改正的处五千以上五万以下处罚；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证(答案)D.吊销许可证

240.以下哪项食品含有天然有毒有害物资，加工不当易引起食物中毒（）

A.韭菜B.芹菜C.生豆浆(答案)D.豆腐

241.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）小时内上报给食品安全监督部门，并立即采取封存等控制措施

A.1小时B.2小时(答案)C.3小时D.4小时

242.食品生产企业采购食品原料应当遵守以下哪项要求（）

A.查验供货单位的营业执照、食品经营许可证、食品检验合格证B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C.按规定索取并留存购物凭证D.记录采购食品的相关信息E.以上都正确(答案)

243.下列有关从业人员个人卫生的行为正确的是（）

A.穿戴清洁的工作衣帽、头发不外漏(答案)B.饰物可以外漏C.可以穿工作服上卫生间

244.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需要提醒的是（）

A.剩饭在感官上正常，即可以直接食用B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用(答案)C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D.剩饭在感官上不正常，加热后也可以食用

245.（）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。

A.政府负责人B.监管部门负责人

C.餐饮服务单位负责人(答案)D.消费者

246.为避免交叉感染，以下所列粗加工清洗池最标准的标签是（）

A.荤菜池、素菜池B.植物类、动物类、水产类(答案)C.肉类、鱼类、蔬菜类

247.紫外灯应悬挂于距离地面（）左右的高度1.5米2米(答案)2.5米3米

248.餐饮服务环节最常见的食物中毒类型为：（）

A.细菌性食物中毒(答案)B.真菌毒素食物中毒C.有毒动植物植物中毒D.化学性食物中毒

249.食品加工制作过程造成交叉污染的常见因素（）

A.生熟食品及工具混放；接触直接入口食品的工具及容器使用前未经消毒(答案)B.从业人员加工熟食后不洗手直接择菜洗菜C.凉菜间内原料、半成品、成品没有分开存放

250.专间内温度应不高于（）

A.20℃B.25℃(答案)

C.30℃D.35℃

251.餐饮服务单位不应将卫生间设置在（）就餐场所食品处理区(答案)食品加工经营场所以上都对

252.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（）

A.保持90℃，10分钟以上B.保持90℃,5分钟以上C.保持100℃,5分钟以上D.保持100℃,10分钟以上(答案)

253.以下哪项物品可以与食品储存在同一库房内（）

A.灭蝇剂、鼠药、蚊香B.酒精、8.4消毒液C.一次性餐具、工作衣帽(答案)

254.烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应有（）条件下存放

A.高于60℃或低于8℃(答案)B.高于60℃或低于20℃C.高于8℃或低于60℃D.高于8℃或低于20℃

255.餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（)

A.可按照国家有关标准使用B.有固定的场所单独存放C.不采购、不贮存、不使用(答案)D.仅对肉食品限量使用

256.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每半年B.两年C.每季度D.每年(答案)

257.食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）的食品安全集中培训。

A.40小时(答案)B.30小时C.50小时D.10小时

258.食品安全,是指食品（）。

A.无毒、无害B.符合应当有的营养要求C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D.以上都是(答案)