D.每季度1次

278.学校食堂全项自查的频次为()

A.每月1次(答案)B.每天1次C.每月2次D.每季度1次

279.有关食品安全的正确表述是（）。

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(答案)C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

280.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）。

A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准(答案)D.食品安全标准是自愿性标准

281.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月(答案)C.12个月D.18个月

282.在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）？

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表(答案)D.保质期

283.下列关于过期食品处置措施正确的是（）。

A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用(答案)D.混合使用

284.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上。

A.1 B.2 C.3 D.5(答案)

285.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上。

A.10 B.15 C.20 D.30(答案)

286.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）。

A.－15℃～0℃B.0℃～9℃C.8℃～60℃(答案)D.61℃～70℃

287.留样食品应保留（）小时以上。

A.12 B.24 C.36 D.48(答案)

288.为防止鼠类侵入，排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩。

A.6 B.10(答案)C.18 D.25

289.学校食堂应当将监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）。

A.到下次监督检查时(答案)B.3个月C.6个月D.2年

290.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃。

A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃(答案)

291.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒(答案)B.保持食品加工操作场所清洁

C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触

292.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。

A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品(答案)

293.学校食堂（）配备食品安全管理人员,食品安全管理人员应当经过培训和考核。

取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，可以免于考核。

A.可以B.应当(答案)C.以上都不对

294.食品经营企业应当具有保证食品安全的管理制度。

食品安全管理制度应当包括：（）、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案等。

A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.食品安全管理员制度C.食品安全自检自查与报告制度D.以上都是(答案)

295.直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等应当（）。