A.具有产品合格证明B.应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作

C.易于清洁和保养D.以上都是(答案)

296.食品处理区应当按照（）的顺序合理布局，避免操作中产生交叉污染。

A.原料处理、原料进入、加工制作、成品供应B.原料进入、原料处理、加工制作、成品供应(答案)C.原料处理、加工制作、原料进入、成品供应D.成品供应、原料处理、加工制作、原料进入

297.食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，员工专用洗手消毒设施附近应当有（）。

食品处理区应当设存放废弃物或垃圾的（）容器。

A.洗手消毒提示带盖B.洗手消毒提示不带盖C.洗手消毒方法标识带盖(答案)D.洗手消毒方法标识不带盖

298.关于食品处理区内的粗加工操作场所，不正确的是（）。

A.应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池B.动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗C.动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料不用分开清洗(答案)D.动物性食品、植物性食品原料能分开清洗

299.以下正确的是（）。

A.烹调场所应当配置排风装置B.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准C.烹调场所应当配置调温装置D.以上都正确(答案)

300.餐用具的清洗消毒保洁应当做到（）。

A.餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁B.消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用C.保洁设施应有明显标识，定期清洗，保持洁净D.以上都正确(答案)

301.煮沸消毒的正确方法是：（）。

A.煮沸后即可B.煮沸后保持5分钟以上C.煮沸后保持6分钟以上D.煮沸后保持10分钟以上(答案)

302.以下关于专间要求，错误的是（）。

A.专间内无明沟，地漏带水封B.食品传递窗为开闭式，其他窗封闭C.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭D.专间内设有空调设施即可，不需要独立的空调设施(答案)

303.食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位？（）

A.手指割伤B.咽痛C.发热D.以上都是(答案)

304.为避免交叉污染，以下哪种说法不正确？（）

A.动物性食品、植物性食品应分池清洗B.水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗(答案)D.食品原料均不得与餐饮具在同一水池清洗

305.关于食品再加热，以下哪种说法不正确？（）

A.加热时中心温度应高于70℃B.冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热C.食品再加热不要超过3次(答案)D.食品再加热不要超过一次

三、多项选择题306.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求(答案)B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任(答案)C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为(答案)D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员(答案)

307.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）

A.病死的(答案)B.毒死的(答案)C.死因不明的(答案)D.未经检验或者检疫不合格的(答案)

308.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）

A.隐瞒、谎报、缓报事故信息(答案)B.隐匿、伪造、毁灭有关证据(答案)C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员

309.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（）

A.进入生产经营场所实施现场检查(答案)B.对生产经营的食品等进行抽样检验(答案)C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(答案)D.查封违法从事生产经营活动的场所(答案)

310.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（）

A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪(答案)B.生产、销售有毒、有害食品罪(答案)C.生产、销售不符合安全标准的产品罪D.生产、销售伪劣产品罪(答案)

311.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）

A.原料腐败变质(答案)B.加工过程发生生熟交叉污染(答案)C.从业人员带菌污染食品(答案)D.食品未烧熟煮透(答案)

312.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）

A.生、熟食品混存混放(答案)B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(答案)C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(答案)D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

313.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（）

A.吊销《食品经营许可证》(答案)