B.责令停业(答案)C.责令改正，给予警告D.较大数额罚款(答案)

314.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁(答案)B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁(答案)

315.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）

A.煮沸或蒸汽消毒(答案)B.红外线加热消毒(答案)C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒(答案)

316.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）

A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上(答案)B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上(答案)C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

317.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）

A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆(答案)B.食用了含禁用农药的蔬菜(答案)C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆(答案)D.误将亚硝酸盐当作食盐(答案)

318.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）

A.防止食品受到病原菌污染(答案)B.控制病原菌繁殖(答案)C.杀灭病原菌(答案)D.在食品中添加抗生素

319.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）

A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物(答案)B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器(答案)C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作(答案)D.严格执行加工人员个人卫生制度(答案)

320.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）

A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品(答案)D.有害物品(答案)

321.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）

A.设置独立的排风设置(答案)B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等(答案)C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录(答案)D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾(答案)

322.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）

A.食品的名称、规格、净含量(答案)

B.食品的生产日期、保质期(答案)C.生产者的名称、地址、联系方式(答案)D.生产许可证编号、产品标准代号(答案)

323.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）

A.硼砂(答案)B.罂粟壳(答案)C.酸性橙（金黄粉）(答案)D.柠檬黄

324.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）

A.吊白块(答案)B.甲醛(答案)C.苏丹红(答案)D.三聚氰胺(答案)

325.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）

A.罚款(答案)B.吊销许可证(答案)C.行政拘留(答案)D.判刑(答案)

326.专间内需要有下列哪项专用设施（）

A.冷藏设备(答案)B.空气消毒设施(答案)C.工具清洗消毒设施(答案)D.独立的空调设施(答案)

327.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）

A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品(答案)B.货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任(答案)

328.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）

A.发热(答案)B.腹泻(答案)C.皮肤伤口或感染(答案)D.头晕

329.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）

A.标记明显(答案)B.结构密闭(答案)C.易于清洁(答案)D.材质透明

330.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚(答案)B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果(答案)C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

331.下列有关备餐操作的要求中正确的是（）

A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应(答案)

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒(答案)C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒(答案)D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

332.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）