食物中毒有4个特征：

1．发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧。

2．中毒病人具有相似的临床症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

3．发病与食物有关，停止食用该食物后、病症很快停止。

4．对健康人不具有传染性。

（二）、地沟油：泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。

地沟油具有下列危害：

1、导致会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力等症状。

2、会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

3、破坏人体免疫力。

4、“地沟油内含有的泔水油”中的主要危害物——黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。

留样分五步：

1、留样盒消毒。

2、采取食物样品。

3、放凉留样。

4、放入保险柜。

5、记录留样。

学校食堂从业人员培训考试试题及答案2

单位姓名分数

一、名词解释（20分）

1、食品卫生（5分）

2、交叉污染（5分）

3、消毒（5分）

4、食物中毒（5分）

二、判断（对打∨，错误打×，每题3分，共15分。）

1、职业学校、一般中、小学、特殊教育学校、幼稚园食堂在制售冷荤凉菜时一定要注意卫生安全。（）

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参与工作和临时参与工作食品生产经营人员都必须进行健康检查，获得健康证明后方可上岗。（）

3、食堂从业人员指是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。（）

4、学校重要负责人是学校食品卫生管理第一负责人。（）

5、食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其他证照或证明不必索取。（）

三、选择题（把对答案题号填在括号内，每题3分，共15分。）

1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工大块食品其中心温度不低于（）。

A 70℃B 50℃C 60℃

2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后密闭专用容器内，在冷藏条件下寄存（）小时以上，每个品种留样不少于100克。

A 12 B 24 C 48

3、食品在烹饪后至发售前一般不超过2个小时，若超过2个小时寄存，应当在（）条件下寄存。

A高温B高于60℃或低于10℃C低温

4、发生食物中毒或疑似食物中毒应及时汇报当地（）。

A教育行政部门和卫生行政部门B公安部门和卫生行政部门C教育行政部门和医院

5、有关食品加工下列论述对是（）。