A禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。

B加工后成品应与半成品、原料分开寄存。

C回收后食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次发售。

四、简答（30分）

1、接触直接入口食品操作人员在哪些状况下应当洗手？（15分）

2、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采用哪些措施？（15分）

五、论述题（20分）

1、食堂从业人员应有哪些良好个人卫生习惯？

答案

一名词解释

1、食品卫生定义是：在食品培育、生产、制造直至被人摄食为止各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采用所有措施。

2、交叉污染是指在食品生产加工及销售过程中，由于设备布局及工艺流程不合理，前工序食品原料、半成品通过食品加工器械、容器及食品加工人员污染了后工序半成品和成品。

3、消毒是指杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢措施。

4、食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物具有毒素而引起急性中毒性疾病。

二判断

1、对2、对3、对4、对5、错

三选择

1、A 2、C 3、B 4、A 5、B

四简答

1、答：1、开始工作前。2、处理食物前。3、上厕所后。4、处理生食物后。5、处理弄污设备或饮食用品后。6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。7、处理动物或废物后。8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。9、从事任何也许会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

2答：(一)立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门汇报；(二)协助卫生机构救治病人；(三)保留导致食物中毒或者也许导致食物中毒食品及其原料、工具、设备和现场；(四)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门规定如实提供有关材料和样品；(五)贯彻卫生行政部门规定采用其他措施，把事态控制在最小范围。

五论述

食堂从业人同应有良好个人卫生习惯，必须做到：

（1）工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗水；

（2）穿戴清洁工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。