18、重大活动食品安全的基本原则是()。

A、前期介入原则

B、区域负责原则

C、监督与指导相结合原则

D、制订监督工作方案原则

19、正确清洗餐用具的方法包括（）。

A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用

B．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣

C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面

D．最后用清水冲去残留的洗涤剂

20、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布：（）。

A、国家食品安全总体情况；

B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；

C、重大食品安全事故及其处理信息；

D、国务院确定的需要统一公布的信息。

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）烹饪场所天花板离地面宜在3m以上。

2、（）布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污染

3、（）食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门吊销许可证。

4、（）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。

5、（）接触直接入口的食品操作人员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，应洗手并消毒。

6、（）餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

7、（）食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。

8、（）饭店、饭堂、KTV、米粉店等餐饮服务单位（企业）经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。

9、（）所有的餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。

10、（）食品安全标准是强制性的执行标准。

11、（）餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。

12、（）食品添加剂的标签标识需载明使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

13、（）食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。

14、（）对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。

15、（）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、C

2、D

3、B

4、A

5、A

6、D

7、A