18、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（）。

A．建立索证索票、进货查验和台帐记录制度

B．注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况

C．对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗

D．食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则

19、控制食品细菌性污染的措施包括（）。

A、加强食品卫生防护

B、控制细菌繁殖

C、彻底杀灭食品中的污染细菌

D、从业人员做好个人卫生

20、下列说法正确的是（）。

A．同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识

B．盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志

C．必须物品放置于任何人都能立即取得的状态

D．消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。

2、（）食品安全工作的原则是实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，通过落实这四项原则来建立科学、严格的监督管理制度。

3、（）学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。

4、（）餐饮服务操作人员可以在食品处理区内吸烟。

5、（）对餐饮服务提供者主要责任人进行约谈的主要目的，是要求其认真落实餐饮服务食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。

6、（）《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。

7、（）网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。

8、（）餐饮服务单位的食品处理区内，废弃物容器应与加工用容器应有明显的区分标识。

9、（）对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。

10、（）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。

11、（）因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

12、（）农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。

13、（）从事餐饮服务活动的工作人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

14、（）厂房内设置的检验室应与生产区域分离。

15、（）食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、D

2、A

3、C

4、C

5、D

6、A

7、C