B.食品安全突发事件应急处置方案

C.食品药品监督管理部门规定的其他制度

D.以上都是

41、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。

A.国家

B.省

C.市

D.县

42、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。

A.特大型餐馆

B.连锁经营餐饮服务单位的门店

C.大型餐馆

D.中央厨房

43、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。

A、新申请

B、补发

C、注销

D、变更

44、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。

A.5万元，10万元

B.10万元，20万元

C.10倍，20倍

D.15倍，30倍

45、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）

A．开始工作前

B．出凉菜间后重新进入凉菜间

C．触摸头发后

D．以上都是

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、控制食品加工量与下列哪些相吻合（）。

A、食品加工量应与食品加工场所相吻合；

B、食品加工量应与设备的承受能力相吻合；

C、食品加工量应与接待能力相吻合；

D、食品加工量应与食品加工条件相吻合;

2、加热温度不足常见于下列哪种情况()。

A、大块畜禽肉,特别是带骨肉或整只家禽

B、加工量过大,超过烹调设备承载能力

C、烹饪时间不足

D、冷冻食品未充分解冻

3、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。