下面是小编整理的食品安全员初级考试试题与答案大全，希望能帮助到大家。

食品安全员初级考试试题与答案1

1。河豚鱼在每年__B月份毒力最强。

A.1～4 B。2～5 C。3~6 D。6~9

2。每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制_A

A。数量.B.温度。C。品种。D.以上都是

3。面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是__D。

A.食品处理区面积的3%B。食品处理区面积的5％

C.食品处理区面积的8%D.食品处理区面积的10％

4。装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于__B。

A.交叉污染B。加工人员带菌污染

C。食物未烧熟煮透D。餐具不洁

5.冷冻熟食品彻底解冻后__B__食用。

A.即可B。经充分加热方可C.经适度加热方可D.放置到室温即可

6。化学物品的存放要求错误的是_B.

A。最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中.

B.可以将化学药品、洗涤剂或者杀虫剂与食物、厨房用具或者设备存放在一起。

C。这些物品必须放置在固定的场所（或橱柜）并上锁，明确专人保管。

D.在每件化学药品上贴有醒目标签，包装上应有明显的警示标志。

7.餐饮具和工用具的消毒方法应首选_C.

A。消毒液B.紫外线。C.热力消毒D.95%的酒精消毒

8。可用对空气或台面进行消毒__A。

A.紫外线灯B.红外线灯C。白炽灯D。可视灯

9。烹调食品应烧熟煮透的目的是__A。

A。杀灭病原菌B。控制加工量C。控制细菌生长繁殖D。防止食物受到细菌污染

10.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是__A。

A。用猫捕鼠B。捕鼠盒C。毒饵D.捕鼠夹

11。关于食品添加剂的使用正确的是_C。

A。在玉米面粉中加入柠檬黄

B。在猪肉中加入胭脂红

C。面点制品中使用膨松剂

D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

12。不需设专职食品安全管理员的单位是__D。

A。供餐人数500人以上的机关B。企事业单位食堂.

C.连锁经营餐饮服务企业总部D.小餐馆

13。消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度_D。

A.150mg/L以上B.180mg/L以上C。200mg/L以上D.250mg/L以上

14。嗜热菌在D__范围内生长。

A。5～60℃B.0~25℃C.20~45℃D。45～70℃

15。为避免交叉污染，以下__C说法不正确？