36。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。对
37。索证是法律的要求,也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段.对
38。消毒能够杀死所有的细菌。错
39.冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上.错
40.凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上(含两个)的门。对
食品安全员初级考试试题与答案5
一、单项选择(每题2.0分):
1。消毒指用__A方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作过程。
A.物理或化学B.生物或物理C.生物或化学D。防腐或物理
2。为快速、安全地冷却食品应采用使食品温度快速下降__D。
A.冰箱B。冰柜C。冰库D。冰浴
3.餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括A__.
A。冷库间B。裱花间C.凉菜或冷拼间D。熟食间
4。化学物品的存放要求错误的是__B。
A。最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中.
B。可以将化学药品、洗涤剂或者杀虫剂与食物、厨房用具或者设备存放在一起。
C。这些物品必须放置在固定的场所(或橱柜)并上锁,明确专人保管。
D。在每件化学药品上贴有醒目标签,包装上应有明显的警示标志。
5。从食品生产单位、批发市场采购食品原料的,应当查验、索取并留存__D。
A.消毒合格证B。健康证C.购物清单D。产品合格证明
6。冷藏方式备餐要求食品应至少在B__以下保存,从烧熟至食用的时间不得超过小时。
A.0℃,24 B。10℃,24 C.15℃,48 D.15℃,24
7。食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于B__年。
A.一年B.二年C.三年D。四年
8。冷库内可同时存放食品原料和半成品,前提是冷库内部有C__。
A。冷冻设施B.外部的温度显示装置C。隔断设施D。专用温度计
9。从_A采购时,应当在查验其合法经营资质的同时,索取并留存采购清单等购物凭证.
A。超市、农贸市场、个体经营商户B.食品生产单位、批发市场
C.固定供货商、供货基地D.集中消毒企业
10.以下食品已经供应过了不得重复使用的是__D.
A.回收的沸腾鱼片汤料B。辣子鸡块中拣出的辣椒C.火锅汤底D.以上都是
11。烹调食品应烧熟煮透的目的是__A。
A.杀灭病原菌B.控制加工量C.控制细菌生长繁殖D。防止食物受到细菌污染
12。索证时,检验(检疫)合格证明、发票(收据、供货单)上的__D等信息应与所采购的食品一致。
A。产品名称、数量B。厂家C.日期D。以上都是
13。可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于D__。
A。病毒性危害B。生物性危害C。物理性危害D.化学性危害
14.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为__C。
A。浅色B.蓝色C.深色D.无具体要求
15。对于一些高危食品应当贮存在__C以下。