9.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是D__.

A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜B.用处理过半成品的刀处理凉菜

C.不用处理过生食品的刀处理凉菜D。处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

10。细菌在一个_A的温度范围内生长得最好。

A。适宜B.高温C.低温D。室温

11.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_C。

A.菌落总数B。大肠菌群C.致病菌D.乳酸杆菌

12.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是__D。

A。未在专间内进行凉菜原料的清洗B。接触凉菜的工用具专用

C。装生、熟食品的盛器有区分标志D.处理生食品的砧板直接处理凉菜

13.如需擦拭盛装熟食品的容器，应用经消毒的专用抹布的目的是__A。

A。避免清洗引起的交叉污染B。避免盛装容器或工具引起的交叉污染

C。避免加工人员引起的交叉污染D。避免存放不当引起的交叉污染

14。以下不属于具有潜在危害的食品的是__D。

A。生的鸡蛋B。切开的西瓜C.生的咸肉D。熟的鸡蛋

15.餐饮具消毒的目的是_B。

A．去除表面的污垢B．杀灭致病性微生物C．杀灭所有的微生物D．去除餐用具表面的污垢和有害微生物

16。pH值＜4.6是__A.

A.强酸性B.强碱性C。弱碱性D.弱酸性

17.pH值＞9。0是B__。

A。强酸性B.强碱性C.弱碱性D.弱酸性

18。腐败变质的食物引起的食物中毒属于_A。

A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C。有毒动植物性食物中毒D。真菌毒素性食物中毒

19。预防河豚鱼中毒最有效的措施是__C。

A.采用高温长时间烹煮B.不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干

C。不食用河豚鱼或河豚鱼干D。采用低温贮存

20.生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是_B。

A.避免采购引起的交叉污染B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染

C.避免加工人员引起的交叉污染D.避免存放不当引起的交叉污染

21.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于__B年。

A。一年B。二年C.三年D。四年

22。加工产品应由供应商提供产品生产单位的__A。

A.食品生产许可证B。人员C.加工工艺D。贮存方法

23。保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是__A__

A．先进先出。B．先进后出.C．后进先出。D．以上都可以

24.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸,原因不包括_D.

A.便于检查B。便于清洗C.便于消毒D.便于改装

25.食品安全管理员的基本职责不包括D__。

A。配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查B.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况

C.制定并实施食品安全检查计划，并做好检查记录D。监督经营管理