二、多项选择（每题4。0分):

26。关于食品存放设备和车厢的说法正确的是_ACD。

A.内部结构应易于清洗消毒B。价格应该低廉C。每次使用后应进行清洗D。每次使用后应进行消毒

27.一个周详的清洁、消毒计划应包括__ABCD。

A.需要清洁、消毒的场所、设备和用具。B.须隔多久清洁、消毒一次。

C.各项标准清洗、清洁、消毒程序。

D。清洁、消毒时须使用的物品（包括设备和洗涤剂、消毒剂）和方法以及每项清洁、消毒工作负责实施的人员.

28。发生食品安全事故，应当立即__ABCD。

A.餐饮服务提供者立即向监管部门报告.

B.立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场.

C。配合监管进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。

D。落实监管部门要求采取的其他控制措施。

29.防止食品被微生物污染的措施__ABCD。

A.严格选择卫生安全的食品原料B。加强加工制作过程的安全控制

C.注意从业人员的个人卫生D。注意贮存环节的安全控制

30。销毁时应破坏食品原有的形态包括__ABC。

A。破坏包装B.捣碎C。染色D。涂改标签

三、判断题(每题3。0分)：

31.病毒可在食品中存活较长时间。对

32。按照供应量的需要，适量准备食物,可以减小因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。对

33.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。对

34.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。错

35.病毒生存所需的条件与细菌相同。错

36.餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。对

37。一些化学性有害物质、部分微生物毒素很难通过加工过程去除。对

38.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。错

39。贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂和消毒剂。对

40。排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。对

食品安全员初级考试试题与答案7

一、单项选择(每题2.0分):

1.下列_C水产在加工中如不注意冷藏,可大量产生组胺？

A．有鳞海鱼。B．无鳞海鱼。C．青皮红肉海鱼。D．淡水鱼

2.以下哪种情形,餐饮服务提供者提供的食品应留样？D

A．学校食堂B．集体用餐配送单位C．超过100人的一次性聚餐D以上都是。

3.面积超过3000㎡的餐馆,其切配烹饪场所累计面积至少是__D。

A.食品处理区面积的20％B.食品处理区面积的30%C.食品处理区面积的40％D。食品处理区面积的50％

4.如只能放置在同一操作台，应按照A__原则放置。

A.熟上生下B。生上熟下C.熟左生右D。生左熟右

5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__D。

A.消毒合格证B.健康证C。购物清单D.产品合格证明