6.食品安全管理人员应__D检查员工的健康状况。

A。每天B。每周C。每月D.每年

7.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A

A．先进先出。B．先进后出。C．后进先出。D．以上都可以

8.毒蘑菇属于D__。

A.被致病菌或其毒素污染的食品

B。被有毒化学品污染的食品

C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质

D。本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品

9。消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度__D。

A.150mg/L以上B。180mg/L以上C。200mg/L以上D。250mg/L以上

10。以下属于食物中毒的是__C。

A。甲肝B.旋毛虫病C。河豚毒素中毒D。急性胃肠炎

11.接触直接入口食品人员的工作服应__A更换后清洗、消毒。

A.每天B。每2天C.每3天D.每5天

12。鲐鱼的别称是B__。

A.乖鱼B.青专鱼C。发泡鱼D。秋刀鱼

13.采购食品时索证的作用是__C。

A。证明所采购食品的质量B。证明所采购食品的来源

C.证明所采购食品的质量和来源D。证明所采购食品的采购人员的健康

14.食品中含有__A属于物理性危害.

A。石头B.病毒C。真菌D。有机氯

15。物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离D_。

A.均在3厘米以上B.均在5厘米以上C.均在8厘米以上D。均在10厘米以上

16.冰箱在0—4度低温条件下保存食品的目的是__B.

A。冻死食品中的细菌B.抑制细菌繁殖C.防止交叉污染D。食品长久存放不会腐败变质

17。为避免交叉污染，以下C__说法不正确？

A.动物性食品、植物性食品应分池清洗B。水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

18。细菌以消耗__C维持其生命并生长和繁殖。

A。阳光B。空气C。食物D。水

19.要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是__C。

A。建立加工操作设备及工具清洁制度B.食品加工设备及工具使用后应洗净

C.接触直接入口食品的洗净即可D.接触直接入口食品的还应消毒

20.下列不属于具有潜在危害的食品是_C。

A.鸡肉B.鸡蛋C.生菜D.蛋糕

21。食品加工后保证食品安全的最佳选择是__A。

A。立即食用B。立即热藏C。立即冷藏D。室温放置

22.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是__D。

A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜