B。用处理过半成品的刀处理凉菜

C。不用处理过生食品的刀处理凉菜

D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

23.杀虫剂、杀鼠剂应存放在__A。

A.危险品库B。冷藏库C.常温库D。冷冻库

24。盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度__D以上.

A。50℃B.60℃C.70℃D.80℃

25.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在_C以下保存。

A.5℃B.10℃C.12℃D.15℃

二、多项选择(每题4。0分):

26。预防甲肝病毒的措施有__ABCD。

A。不生食贝类B。食品烧熟煮透C.餐具及食品接触面彻底消毒，D.避免从业人员带菌操作

27.培训方法中,岗边培训的特点是_ABCD.

A。岗边培训能够立即让被培训者进行操作,以便了解培训是否达到效果B。通常是一对一进行

C.般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展D。不宜大规模进行

28.对每批原料出入库情况进行登记,登记的内容包括ABCD__。

A。品名、批号、保质期B.入库日期、入库数量C.出库日期D.结存数量

29。清洁工具的存放要求ABCD__。

A。最好有专门的贮存间存放B.应在清洗后再存放

C.清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干D.应有专门的存放场所（区域）

30.使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应__ABCD.

A.有专人负责保管B.放置在固定的场所（或橱柜），并上锁

C.标记“有毒"字样D.应做好进货、领取和使用记录

三、判断题（每题3.0分）:

31。冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0℃以下。错

32.食品操作台面及工具在食品加工操作过程中，每隔7～8小时都必须进行清洁。错

33。具有潜在危害的食品，在常温条件下存放时间过长，会引起微生物大量繁殖.对

34.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃.错

35.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。对

36。食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验,参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。对

37。场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。错

38.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖.错

39.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用,但应有可靠的防臭气水封。错

40。食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。对