A。动物性食品、植物性食品应分池清洗

B.水产品宜在专用水池清洗

C。除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗

D。食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

16.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是__A。

A.致病菌B。腐败菌C.真菌D.病毒

17.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是__B。

A。在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作

B.接触凉菜的工用具处理过生食品

C.装生、熟食品的盛器有区分标志

D.加工操作人员接触凉菜前，双手经清洗消毒

18。在0~60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应_C

A。允许供应。B.允许再加热后供应。C。确认未变质前提下允许再加热后供应。D。冷藏后允许供应。

19.生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是__B。

A.避免采购引起的交叉污染

B。避免盛装容器或工具引起的交叉污染

C.避免加工人员引起的交叉污染

D。避免存放不当引起的交叉污染

20.以下解冻方法错误的是__C.

A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻。

B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。

C.使食品原料在高温下快速解冻

D。不要反复对食品进行解冻、冷冻

21。食品安全管理员职责不包括__C。

A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训

B。制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查

C.全面记录食品加工经营过程情况

D。组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

22。从冷库(冰箱）中取出食品进行原料加工，应__A。

A。少量多次B.多量多次C.少量少次D。多量多次

23.一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于__B.

A.监督部门的监管B.自身的安全管理C。硬件设施设备D.食品安全管理员个人

24.以下__D水产品属于禁止采购和经营的?

A。甲鱼B.死海蟹C。螯虾D。河豚、死河蟹

25.下列处理不符合卫生安全要求食品的方法__C__不妥？

A。及时清除和销毁超过保质期的食品。B.设置专门的存放场所放置不符合要求的食品。C.销毁食品时为避免污染，应不拆封直接丢弃。D。销毁时应破坏食品原有的形态（如破坏包装、捣碎、染色等)

二、多项选择(每题4。0分）：

26.下列食品中含有能使人中毒的有害物质的是_AC。还有面豆荚豆类的

A。四季豆B.土豆C.生豆浆D。豆腐

27。每次使用后必须清洁的物品包括_ABCD。