A.加工设备B.工作台C。加工工具D。洗涤盆

28。《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括

A.按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局

B。宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染

C。出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置

D。出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置

29.预防食物中毒的关键控制环节包括_ABCD.

A。去除食品中的有害物质B。避免交叉污染

C.控制加工温度D.控制加工和贮存时间

30.含有_ABC的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危险的.

A。肉B.奶C。蛋D.蔬菜

三、判断题(每题3.0分)：

31.沙门菌的携带者无症状.对

32.食品添加剂只能在一个特定范围内的食品中使用，不能超范围使用。对

33。用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。错

34.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。对

35。在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。错

36.供应商的选择是保证食品安全的第一步.对

37。烹调食品时,必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。错

38.食物中毒者的症状以痉挛为常见.错

39.餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物.对

40.受理投诉后要在最短时间内作出反应,对投诉的问题开展调查。对

食品安全员初级考试试题与答案2

一、单项选择（每题2。0分):

1。患有__B的从业人员作为污染源传播病原体的能力不会显著增强。

A。呼吸道疾病B。心血管疾病C。消化道传染病D.化脓性皮肤病

2.氯化钙作为食品添加剂可以用于__C___中。

A.面食制作B。肉类食品加工C。豆制品制作D.乳制品制作

3.对于排水沟的要求中错误的是__A___。

A。所有食品加工处理区域均应设排水沟。B.排水沟内不应设置其他管路。

C。排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度。D。排水沟应设有可拆卸的盖板。

4.不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括__D___。

A。戊型病毒性肝炎B。活动性肺结核C。甲型病毒性肝炎D。高血压

5.从业人员污染食品的途径不包括__D___。

A.肠道致病菌携带者B。食品从业人员不按规定洗手

C。手部接触食品原料、半成品后未经清洗消毒接触成品D。穿戴洁净的工作服

6。专间内紫外线灯距离地面应在__B___。

A。1.5米以内B。2米以内C.2。5米以内D.3米以内

7.原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现__A现象。

A。外熟内生的现象B.生熟内外的现象C.食品受热不均匀D。烹调中温度不够