8。以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?C

A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

B。消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

C.化学消毒是效果最好的消毒方法

D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

9。工作场所空气、台面的紫外线消毒灯，应在无人工作时开启C__以上才有效果。

A。10分钟B。20分钟C。30分钟D.60分钟

10.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是__D.

A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B.接触凉菜的工用具专用

C.装生、熟食品的盛器有区分标志D.加工操作人员接触凉菜前,双手未经清洗消毒

11。具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先A__,待切配时再取出。

A。冷藏B.放置在操作台C.热藏D.常温保藏

12.配备足够数量的生、熟食品容器的目的是__C。

A。避免用餐容器数量不够B。避免加工人员引起的交叉污染

C。避免盛装容器或工具引起的交叉污染D。避免存放不当引起的交叉污染

13。细菌在__C的地方容易存活和繁殖.

A.干燥B.高温C。潮湿D.低温

14。食品再加热中心温度至少应高于__C__

A．50℃.B．60℃。C．70℃。D．80℃。

15.食品存放应__C___。

A。分类不分架B.不分类分架C。分类分架D。随意放置

16。凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是D__。

A。未在专间内进行凉菜原料的清洗B。接触凉菜的工用具专用

C。装生、熟食品的盛器有区分标志D.处理生食品的砧板直接处理凉菜

17。以下解冻方法错误的是__C。

A。在5℃或更低的温度条件下进行解冻。B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻.

C.使食品原料在高温下快速解冻D。不要反复对食品进行解冻、冷冻

18.餐饮服务业的记录、票据的保存期限不得少于__B年。

A.1 B。2 C.3 D。4

19。食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为__B.

A。原料B.半成品C。成品D。即食食品

20。嗜常温菌在__C___范围内生长。

A.5～60℃B。0~25℃C.20~45℃D。45～70℃

21.食品中含有__A___属于物理性危害。

A。碎骨B。病毒C.真菌D。有机氯

22.可用对空气或台面进行消毒__A.

A.紫外线灯B.红外线灯C。白炽灯D.可视灯

23。冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有__C___。

A。冷冻设施B。外部的温度显示装置C.隔断设施D.专用温度计

24.关于食品安全管理员的设置，以下正确的是__B___。