A。被污染的水源B.被污染的食物C.病人的分泌物D。携带者的分泌物

3。可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于__D。

A.病毒性危害B.生物性危害C。物理性危害D。化学性危害

4。采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过D__小时.

A。24 B。12 C.8 D。4

5.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在__C___以上保存。

A.40℃B。50℃C.60℃D。70℃

6。生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是__B。

A.避免采购引起的交叉污染B。避免盛装容器或工具引起的交叉污染

C。避免加工人员引起的交叉污染D。避免存放不当引起的交叉污染

7。餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为__A。

A.浅色B.蓝色C.深色D。无具体要求

8.食品加工后保证食品安全的最佳选择是__A.

A。立即食用B.立即热藏C。立即冷藏D.室温放置

9。常温备餐中食品完成熟制加工后必须在__B小时内食用.

A。1 B.2 C。3 D.4

10。___D__为病毒提供了很好的保存条件。

A.空气B.阳光C。水D。食品

11.从农贸市场非批量采购食品原料的,应索取并留存C__。

A。工商营业执照B。食品生产许可证C。采购清单D。产品合格证明

12。杀虫剂、杀鼠剂应存放在__A。

A.危险品库B.冷藏库C.常温库D。冷冻库

13。__A可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。

A.低温冷藏B.高温热藏C.常温贮藏D.置于阴凉处

14。冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是__B。

A.冻死食品中的细菌B.抑制细菌繁殖C.防止交叉污染D。食品长久存放不会腐败变质

15。与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是A__。

A.菌落总数B.大肠菌群C。致病菌D.乳酸杆菌

16。采购食品时索证的作用是_C。

A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源

C。证明所采购食品的质量和来源D.证明所采购食品的采购人员的健康

17.以下有关餐具清洗消毒的说法,哪一种不正确?C

A。洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

C.化学消毒是效果最好的消毒方法

D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

18。已被虫害或防虫药物污染的食物__D.

A。清洗B.消毒C.视污染情况而定D。必须丢弃

19.餐饮业食品安全管理的重点是__D__。

A．对加工过程的监控B．对已加工食品的检验C．经营状况的检查D．以上都是