1。下列__A__致病菌在酸性条件下最可能被杀灭？

A．副溶血性弧菌B．致病性大肠杆菌C．变形杆菌D．以上都是

2.以下_B是在冷藏条件下，使用期限时间通常为最短的食品原料？

A．整块生肉。B．生肉糜.C．生鸡蛋。D．生的大米

3.食品加工操作人员连续操作时，手套至少每A__小时应更换一次。

A。4 B。5 C。6 D。7

4。用新鲜猪肉、牛肉、羊肉煮沸后肉汤是B__。

A.浑浊B。透明澄清C.脂肪团很少聚在肉汤表面D。有黄色、灰白色的絮状物

5.对于一些高危食品应当贮存在__A以下.

A.－5℃B。0℃C.5℃D.10℃

6。含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是：使用浓度应含有效氯ppm以上，餐饮用具全部浸泡入液体中，作用分钟以上。B

A.150 8 B。250 5 C.350 3 D.150 3

7.再加热后仍未食用完的食品应当__A。

A。废弃B.放冰箱C.重新加工D。再利用

8.烹调食品应烧熟煮透的目的是A__.

A.杀灭病原菌B.控制加工量C。控制细菌生长繁殖D.防止食物受到细菌污染

9.可用对空气或台面进行消毒__A.

A.紫外线灯B。红外线灯C。白炽灯D.可视灯

10.关于病毒说法错误的是__A。

A。属于微生物，比细菌更为微小B.用普通光学显微镜也看不见

C.不能在食物内繁殖D。与细菌的生存条件相同

11.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有__D。

A。在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B.接触凉菜的工用具专用

C.装生、熟食品的盛器有区分标志D。凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品

12.餐饮服务业的记录、票据的保存期限不得少于B__年.

A。1 B.2 C。3 D。4

13。细菌性食物中毒的表现基本相似,一般以__A症状为主。

A。胃肠道B。发热C。痉挛D。昏迷

14.下列不属于具有潜在危害的食品是B__。

A。鸡肉B.鸡蛋C。生菜D.蛋糕

15。下列说法中错误的是__A。

A。所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员

B。食品安全管理员分为专职和兼职

C。专职食品安全管理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任

D.特大型餐馆，大型餐馆应设置专职食品安全管理员

16。以下措施中,对于选择符合要求的食品供应商最关键的是_B

A．查验供应商是否具有食品合法经营资质。B．查验供应商提供的食品检验合格证明。

C．到实地检查供应商，并抽取准备采购的原料进行检验。D．对供应商索取发票

17。为避免交叉污染，以下C__说法不正确？

A.动物性食品、植物性食品应分池清洗B.水产品宜在专用水池清洗