C。除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

18。餐用具在存放时应将食品接触面__B.

A。向上B.向下C。任意方向D。使用抹布、餐巾擦干

19。凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是__B.

A。在专间内进行凉菜原料的选料B.处理食品原料的操作台直接处理凉菜

C。不用装了生食品的盛器装凉菜D。接触凉菜前双手经清洗消毒

20.餐饮具和工用具的消毒方法应首选__C__。

A．消毒液B．紫外线。C．热力消毒D．95%的酒精消毒

21。不需设专职食品安全管理员的单位是D__.

A.供餐人数500人以上的机关B.企事业单位食堂．C.连锁经营餐饮服务企业总部D.小餐馆

22.冷藏方式备餐要求食品应至少在__B以下保存,从烧熟至食用的时间不得超过小时。

A。0℃,24 B.10℃，24 C。15℃,48 D。15℃，24

23。盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过A__小时。

A.24 B.12 C。8 D.4

24.食品安全管理员的基本职责不包括__D。

A.配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查B.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况

C.制定并实施食品安全检查计划，并做好检查记录D。监督经营管理

25。专间内紫外线灯距离地面应在__B.

A.1。5米以内B.2米以内C.2.5米以内D.3米以内

二、多项选择(每题4。0分）:

26。下列说法正确的是__ABCD。

A.专间应设置独立隔间B。不具备设置二次更衣室条件的,应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施.

C。专间内宜配备独立式空调D。专间应只设置一个门

27.来源于生或不熟的淡水蟹虾的寄生虫是BC__。

A。旋毛虫B。肺吸虫C.肝吸虫D。诺瓦克

28.关于食品原料的冷藏，说法正确的是__ABCD。

A.千万不要把热的食品放到冰箱里B.不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品.

C。冷库（冰箱）的门应经常保持关闭。D.肉类、水产品和禽类放置在冷库（冰箱）内温度较低的区域

29.断绝虫害的食物来源应当ASCD__。

A.所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内,并远离地面。B。保持加工场所地面清洁

C.废弃物应放进加盖的垃圾桶，每天清除。D.保持排水沟清洁，避免食物残渣淤积。

30。凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有__ABCD。

A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品B。用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜

C。用装过生食品的盛器来盛装凉菜D。加工操作人员接触凉菜前,双手未经清洗消毒

三、判断题(每题3.0分）:

31.如再加热温度不够，非但不能彻底杀灭致病菌,反而会提供致病菌适合的繁殖温度条件。对

32.一次性餐饮具经清洗消毒后也不可重复使用。对

33.清洁一般是用水、碱或洗洁精等清洁剂（也可不使用）去除可见的污垢。对

34.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。对

35。检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。错