下面是小编整理的食品安全员初级考试模拟考试题及答案，希望能帮助到大家。

食品安全员初级考试模拟考试题及答案1

一、单项选择(每题2.0分)：

1.控制温度、妥善贮存的目的是__B__。

A。防止食物受到细菌污染B。控制细菌生长繁殖C。杀灭病原菌D.防止人员污染

2.下列对原料验收项目的阐述最完整的是_C__。

A。感官、温度、索证证明B。标签、索证证明、运输车辆

C.感官、标签、温度、索证证明、运输车辆D。标签、温度、索证证明

3.冷藏和热藏备餐中至少每__B__小时测量一次食品的中心温度.

A。1小时B.2小时C.3小时D.4小时

4.关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是_A__.

A。加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。B。成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。

C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置.D。加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。

5。鲜鱼的眼睛应该是_C__。

A.凹陷B。有黏液分泌物C.眼睛黑白分明D。鲜红色

6.食品安全管理员职责不包括_C__。

A。组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训

B。制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查

C。全面记录食品加工经营过程情况

D。组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

7.采用加热保温方式的,食品从烧熟至食用的时间不得超过__D_小时。

A.24 B。12 C.8 D。4

8.要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是_C_。

A.建立加工操作设备及工具清洁制度B.食品加工设备及工具使用后应洗净

C。接触直接入口食品的洗净即可D.接触直接入口食品的还应消毒

9.从业人员应保持良好的个人清洁卫生,以下不正确的行为是_D__.

A。勤洗澡B。洗头发C.剪指甲D.涂指甲油

10.在0～60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应_C__

A．允许供应。B．允许再加热后供应。C．确认未变质前提下允许再加热后供应。D．冷藏后允许供应。

11。与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_A__。

A.菌落总数B.大肠菌群C。致病菌D.乳酸杆菌

12。以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_D__。

A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜

B。用处理过半成品的刀处理凉菜

C。不用处理过生食品的刀处理凉菜

D。处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

13.贮存时为避免交叉污染应_D_。

A。同时存放食品原料和半成品B.在冰箱内部标明存放食品的种类

C.安装冰箱内部的温度显示装置D。食品贮存应分类分架

14。pH值＞9.0是_B__.