A。强酸性B.强碱性C.弱碱性D。弱酸性

15。中心温度可用_D__测量

A。高温温度计B。气体温度计C。液晶温度计D.中心温度计

16。下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_D__。

A。豆腐制作过程中使用凝固剂B。面点制作过程中使用膨松剂

C。柠檬黄用作糕点上的彩装D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

17.餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选_A__。

A.器械B.杀虫剂C.灭鼠药D。毒饵

18.一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于_B。

A.监督部门的监管B。自身的安全管理C。硬件设施设备D。食品安全管理员个人

19。餐用具清洗消毒的目的是_D__。

A.去除表面的污垢B.杀灭致病性微生物C。杀灭所有的微生物D.去除餐用具表面的污垢和有害微生物

20。受细菌污染的不洁食物引起的食物中毒属于_A。

A.细菌性食物中毒B。化学性食物中毒C.有毒动植物性食物中毒D。真菌毒素性食物中毒

21。腐败变质的食物引起的食物中毒属于_A__。

A。细菌性食物中毒B。化学性食物中毒C。有毒动植物性食物中毒D.真菌毒素性食物中毒

22.食品存放应_C__。

A.分类不分架B.不分类分架C。分类分架D.随意放置

23。预防河豚鱼中毒最有效的措施是_C__.

A.采用高温长时间烹煮B。不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干

C。不食用河豚鱼或河豚鱼干D.采用低温贮存

24。冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有__C__。

A。冷冻设施B.外部的温度显示装置C.隔断设施D。专用温度计

25.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在__B__米以上。

A.20米B.25米C。30米D.35米

二、多项选择（每题4.0分）：

26.常见的能够产生芽胞的致病菌包括_ABD_

A．肉毒杆菌B．蜡样芽胞杆菌C．沙门菌D．产气荚膜杆菌

27。食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括_ABC_

A．生熟分开。B．控制温度和时间。C．保持清洁。D．杀灭微生物。

28.发生食品安全事故,应当立即__ABCD_.

A.餐饮服务提供者立即向监管部门报告。

B。立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。

C。配合监管进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。

D。落实监管部门要求采取的其他控制措施。

29.生食加工要求包括_ABCD_。

A。蔬菜、水果严格清洗消毒B.加工过程中防止交叉污染C。不使用不新鲜、变质原料D.禁止经营生食淡水水产品

30.以下说法正确的是_ABC__.

A。工作服（包括衣、帽、口罩)最好用白色或浅色布料制作B.接触直接人口食品人员的工作服应每天更换

C.不能穿戴工作服走出食品加工场所D.工作服应做到定期更换